[懶人食譜] 虱目魚皮味噌豆腐湯(一樣3步驟搞定啦!)

延續上一篇「鮭魚蔥飯」的配湯,一樣是很懶人的作法。實簡單喝湯的話真的不用太費工,食材選得好、三兩下就是一碗好湯!

這次選用的食材是台南名產「虱目魚」,我們這邊的虱目魚是超有名的,但很可惜的是虱目魚撈起來之後,當天如果沒現吃的話就會比較不新鮮、口感也沒原本那麼好。所以好吃的虱目魚料理如虱目魚湯、魚肚湯或虱目魚粥…什麼的,大部分都是在南部、台南高雄..等地,因為這裡是產地啊!

台南歸仁的黃昏市場(歸仁區文化國小前面)裡面有一個小小的現殺虱目魚的小攤子,裡面賣的除了大部分市場看得到的虱目魚肚之外,還有虱目魚肉條(火鍋清燙)、虱目魚皮、虱目魚頭、虱目魚骨(跟豬大骨熬湯)、虱目魚刺(用烤的,當下酒菜)跟內臟(有些人會煮、有些釣魚用),幾乎一條虱目魚的全部部位都可以吃!而且都相當好吃!

這次用來煮湯的就是「虱目魚皮」的部份,因為買的時候老闆都會很貼心的直接幫我們切一切,長長一條切成三片,買回來之後只要用水洗一下,就可以下鍋煮了。

  • 名稱:虱目魚皮味噌豆腐湯
  • 材料:蔥、傳統板豆腐、虱目魚皮、味噌
  • 作法:切蔥、切豆腐、下鍋煮的時候,倒點熱湯到碗裡面把味噌拌勻,等湯滾了之後再把味噌放進去、攪拌一下(不要再滾),起鍋前灑點蔥即可。

虱目魚的各部位:

  • 虱目魚肚:鮮嫩好吃,用煎的、煮魚湯或魚肚粥超好吃!(完全無刺
  • 虱目魚肉條:吃火鍋時,一條一條拿來清燙,沾點醬油超好吃!(完全無刺
  • 虱目魚皮:可以拿來炒菜、煮湯或煮火鍋,有點脂肪又不會太膩真好吃!(完全無刺
  • 虱目魚頭:可以煮湯或用滷的,很多人超愛吃魚頭的,風味極佳!
  • 虱目魚骨:將魚肚切下來、魚肉割除之後剩下的較大的魚骨部位,拿來跟豬大骨一起熬湯,加點紅蘿蔔、洋蔥..什麼的,營養又好喝!
  • 虱目魚刺:刮掉魚肉後較多細刺的部位,通常都直接切掉,長長細細的一條裡面會有很多很多細刺,但這部位拿來烤一烤當下酒菜聽說很好吃!原本的細刺都被烤酥了,直接吃就可以。
  • 虱目魚內臟:我比較少吃內臟,不過聽說也有人會拿來煮。還有一些喜歡釣魚的人會去跟攤商要些內臟來當釣餌。

製作方法:

第1步  首先,切蔥,奇怪我好像特別喜歡吃蔥….

虱目魚皮味噌豆腐湯-001

 

第2步  接著把豆腐跟虱目魚皮稍微沖一下水、洗一洗,然後再切成適當的大小。然後將豆腐跟虱目魚皮放到鍋裡、加水煮到滾。

虱目魚皮味噌豆腐湯-002

 

第3步  味噌,先弄一些出來放到碗裡。

虱目魚皮味噌豆腐湯-003

 

第4步  鍋子裡的水煮滾之後,先用湯匙舀一些湯到碗裡面,把味噌攪拌均勻。味噌拌勻之後再倒到湯裡面,然後用湯匙攪拌,等湯準備再滾的時候關火。

注意!味噌不能放在湯裡面滾太久,會變酸!

虱目魚皮味噌豆腐湯-004

 

第5步  起鍋前再把剛剛切好的蔥花灑在湯上面,馬上就是一碗熱騰騰、有海味、有營養、有味噌濃郁鮮美滋味的好喝的「虱目魚皮味噌豆腐湯」囉!

虱目魚皮味噌豆腐湯-005

延伸閱讀:[懶人食譜] 鮭魚蔥飯,三步驟搞定!

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