總鋪師：比賽輸了，所以每個人都贏了
2013年夏末找機會去看《總舖師》的午夜場，回家後就在臉書上大力推薦這部「十年來讓我最喜歡的電影」，後來又帶姊妹和父母去看，總共看了三遍，本篇感言雖在看完第一遍就構思完畢，但因為標題和內容會爆太多雷、破太多梗，一直忍耐到現在才寫。沒看過電影、將來想看DVD或等電視播又不喜歡被破梗的讀者們，，
總鋪師廣受喜愛的橋段很多，在網路評論比較受爭議或覺得不太滿意的，就是總鋪師大賽的片段和結局，主要是嫌比賽過程太長、評審反應老套、還有嫌比賽地點選址突兀等等（註），但在我看來這些都不是缺點，因為導演陳玉勳藉由比賽想展現的並非「勝負」，希望擺脫歷史最常見的「勝者為王敗者為寇」與台灣普遍瀰漫「哇抹尬意輸（我不喜歡輸）的感覺」格局，企圖讓「每個參與者的人生」在切磋結束後，都能有個「階段性的圓滿」。畢竟，上乘的悲劇雖能讓人警醒現實的殘酷與領悟生命的深度，想讓多數人獲得繼續活下去的溫暖動力，還是得靠上乘的喜劇。
要讓戲裡人人都贏，篇幅夠多的鋪陳和小婉隊輸掉決賽即是必要的設計，以下一一分析：
細看小婉師的隊伍，領軍的是連半路出家都稱不上的狗屎運小婉師，搭配毫無廚藝可言的蒼蠅師老婆、臨時找來湊數的水腳AB，真正能稱上戰力的只有長年照顧虎鼻師的露絲米，還是比賽當天才意外發現的戰力，連培養團隊默契的時間都沒有，對比「在辦桌圈打滾多年的阿財師及水腳團隊、一輩子追尋料理真義的鬼頭師和他的高徒料理醫生葉如海」，如果讓小婉師隊拿走冠軍，所有戰戰兢兢提昇「專業」的廚師們都會很吐血吧。
光看比賽結果，平日偷工減料、關鍵時刻找槍手的阿財師贏了面子，邊捧冠軍盃邊說感言「讚」（個人覺得有諷刺馬英九競選連任口號「台灣加油讚」的味道），跟台灣選舉不是很像嗎？鬼頭師最在意的集人生大成料理「無怨無悔」，終究讓一腳踏入鬼門關的評審領悟此道料理的真義，從而改判讓比賽逆轉，鬼頭師也才得以「笑傲退出江湖」。葉如海的番茄炒蛋在單道料理對決雖輸給小婉的菜尾湯，但靠著鬼頭師力抗阿財師的命令，他能在比賽末尾端出這道菜，成為「向遙遠母親喊話、從此與殘破童年和解」的契機，就已經是人生的贏家了。
同理，當小婉決定上台挑戰過去最害怕的「炒鱔魚」，於大火中隱約重見思念已久的過世父親蒼蠅師，以兩人共炒的超現實場面獲得「原本以為不可能」的父女傳承，就已經是掙脫「逃避現實紙箱」的贏家了，因為要真正戰勝懦弱的自己，本來就比贏得任何比賽都要困難。沒有料理才華的寡婦膨風嫂，藉比賽得以親眼看到「原本好高騖遠只重打扮」的女兒得到蛻變成長，對母親而言，還有什麼比這更好的禮物？如果僥倖贏得檯面上的冠軍，母女哪來足夠的本事立刻去擔綱國宴主廚（比賽的副獎品）？
正因為小婉師隊沒有拿到冠軍的百萬獎金，水腳A和水腳B才有機會向眾人坦承「過去一切都是詐騙」，歡喜揮別說謊人生，露絲米也才得以自由回印尼發展，不用被哀求留在台灣當國宴槍手。小婉母女輸掉比賽後合開便當店，用心上人教導的「藕香藥泥」當招牌菜色，才是更貼近現實的圓滿吧。
從小看料理漫畫長大的我，看本片比賽評審過程時並不覺得冗長，除了將其視為向「妙手小廚師」、「將太的壽司」、「中華一番（中華小廚師）」、「烘焙王」等漫畫和星爺電影「食神」致敬的片段，也把三位評審納入「每個人都贏」的範圍–楊麗音飾演的滅絕師太得以重溫「青春滋味」、謝宇威飾演的半身癱瘓金刁嘴得以「見到媽媽並瞬間重新站起」、單承矩飾演的「人間愛吃鬼」得以體悟「臨終前最想吃的一道菜」……與會者個個得到他們人生最想要的，當然也包括「覺得有古早菜在老年結婚才有意思」的辦桌喜宴源頭月霞老夫婦，以及在眾裡尋她千百度，多年後終於藉此得知月霞消息的虎鼻師和許董。
《總舖師》當然還是有些明顯缺點亟待未來的續集改進，四個月前我寫完臉書文後，也好幾次自問為什麼會不惜用「十年來最喜歡的電影」這麼高的讚譽？自我分析的結果，應該是「總鋪師」和「總編」所需要的能力和責任非常相像，總鋪師無法討好每張嘴，就像總編無法討好每個讀者，我們只能使出渾身解數，盡力把各種材料（題材）烹煮成一盤對得起自己職責的菜（報導）。當小婉師站在捷運隧道的祕密基地塗鴉牆前問：「那總鋪師他賺什麼啊？」憨人師回答：「他賺到感情，也賺到人情啊，最重要的，是賺到自己心裡的歡喜。」真是本片無比動人的註腳。
《總舖師》集合各種台灣小善良的古早心，合力成就一件事（一部正港的台灣電影）的歡喜，特別能夠打動我，因為我相信那是近年朝鬼島沈淪的台灣，最需要重新找回的價值。如同勳導在幕後花絮第8篇所言：「古早心是互相你幫我、我幫你，不會去計較很多事情，我們是一個集體的社會……你做菜的感覺，你是要服務誰？你是誠心誠意把這些菜作得很好吃，還是你是為了來賺錢的？那是不一樣的。」
2013年第50屆的金馬獎，總鋪師在入圍階段就很吃憋、頒獎更全數槓龜，我最後想跟勳導分享一句心裡話：「金馬雖然輸了，在我心中，你的電影贏了。」
台灣好生活電子報總編輯關魚，2014/1/2
【附註】
比賽地點選在國父紀念館，除去拍片商借地點的各等現實考量，個人認為很符合台灣現代處境和官方舉辦比賽的風格，在揮之不去、如影隨形的「中國威權」注視下，努力創造專屬於台灣的特色，所以並不覺得突兀。
【延伸閱讀】
在幕後花絮中，個人認為這篇是最能代表電影精神也最感人的，比所有的預告都好看。監製李烈說：「我覺得以前的台灣人，心裡面念茲在茲的，都是怎麼樣可以對別人好，寧願花那個心，去把食物按照該有的步驟，一步一步都不落的做出來，那個東西就會好吃。」總鋪師會這麼好看，也是因為幕後幕前所有工作人員都花了很多心思，一步一步地把總鋪師的古早味經營到位吧！
，關魚專欄: 《關於好台》
2012年夏末總舖師應該還沒上映，總舖師是2013年才上映的…
Harrison：謝謝提醒，已經改過來了。