[懶人食譜] 虱目魚皮味噌豆腐湯（一樣3步驟搞定啦！）

延續上一篇「鮭魚蔥飯」的配湯，一樣是很懶人的作法。實簡單喝湯的話真的不用太費工，食材選得好、三兩下就是一碗好湯！

這次選用的食材是台南名產「虱目魚」，我們這邊的虱目魚是超有名的，但很可惜的是虱目魚撈起來之後，當天如果沒現吃的話就會比較不新鮮、口感也沒原本那麼好。所以好吃的虱目魚料理如虱目魚湯、魚肚湯或虱目魚粥…什麼的，大部分都是在南部、台南高雄..等地，，

台南歸仁的黃昏市場（歸仁區文化國小前面）裡面有一個小小的現殺虱目魚的小攤子，裡面賣的除了大部分市場看得到的虱目魚肚之外，還有虱目魚肉條（火鍋清燙）、虱目魚皮、虱目魚頭、虱目魚骨（跟豬大骨熬湯）、虱目魚刺（用烤的，當下酒菜）跟內臟（有些人會煮、有些釣魚用），幾乎一條虱目魚的全部部位都可以吃！而且都相當好吃！

這次用來煮湯的就是「虱目魚皮」的部份，因為買的時候老闆都會很貼心的直接幫我們切一切，長長一條切成三片，買回來之後只要用水洗一下，就可以下鍋煮了。

• 名稱：虱目魚皮味噌豆腐湯
• 材料：蔥、傳統板豆腐、虱目魚皮、味噌
• 作法：切蔥、切豆腐、下鍋煮的時候，倒點熱湯到碗裡面把味噌拌勻，等湯滾了之後再把味噌放進去、攪拌一下（不要再滾），起鍋前灑點蔥即可。

虱目魚的各部位：

• 虱目魚肚：鮮嫩好吃，用煎的、煮魚湯或魚肚粥超好吃！（完全無刺）
• 虱目魚肉條：吃火鍋時，一條一條拿來清燙，沾點醬油超好吃！（完全無刺）
• 虱目魚皮：可以拿來炒菜、煮湯或煮火鍋，有點脂肪又不會太膩真好吃！（完全無刺）
• 虱目魚頭：可以煮湯或用滷的，很多人超愛吃魚頭的，風味極佳！
• 虱目魚骨：將魚肚切下來、魚肉割除之後剩下的較大的魚骨部位，拿來跟豬大骨一起熬湯，加點紅蘿蔔、洋蔥..什麼的，營養又好喝！
• 虱目魚刺：刮掉魚肉後較多細刺的部位，通常都直接切掉，長長細細的一條裡面會有很多很多細刺，但這部位拿來烤一烤當下酒菜聽說很好吃！原本的細刺都被烤酥了，直接吃就可以。
• 虱目魚內臟：我比較少吃內臟，不過聽說也有人會拿來煮。還有一些喜歡釣魚的人會去跟攤商要些內臟來當釣餌。

製作方法：

第1步  首先，切蔥，奇怪我好像特別喜歡吃蔥….

第2步  接著把豆腐跟虱目魚皮稍微沖一下水、洗一洗，然後再切成適當的大小。然後將豆腐跟虱目魚皮放到鍋裡、加水煮到滾。

第3步  味噌，先弄一些出來放到碗裡。

第4步  鍋子裡的水煮滾之後，先用湯匙舀一些湯到碗裡面，把味噌攪拌均勻。味噌拌勻之後再倒到湯裡面，然後用湯匙攪拌，等湯準備再滾的時候關火。

注意！味噌不能放在湯裡面滾太久，會變酸！

第5步  起鍋前再把剛剛切好的蔥花灑在湯上面，馬上就是一碗熱騰騰、有海味、有營養、有味噌濃郁鮮美滋味的好喝的「虱目魚皮味噌豆腐湯」囉！

延伸閱讀：[懶人食譜] 鮭魚蔥飯，三步驟搞定！